面疙瘩汤如何调制面糊

面疙瘩汤的做法一般有两种方法，一种是在干面粉中加入少许的水，然后搅拌均匀后，会出现抱团的面疙瘩时，然后倒入熬好的汤中即可，另一种做法就是先将面粉调制成面糊状，然后再用漏勺筛一下，通过漏勺进入锅中的就是面疙瘩。

两种做法都可以，前者比较适合烩青菜汤，而后者比较适合烩肉汤。

(资料图)

其次面疙瘩好不好吃，除了和汤底的味道有关以外，其自身的口感也非常的重要，面疙瘩想要做的口感劲道爽滑，和面粉的选择有很大关系。

建议选用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，然后面粉中加入适量的鸡蛋，还可以加点盐。

调制面糊时，水不要一次性全部倒入，因为这样会让调制的面糊疙瘩不均匀，正确的做法是水要分几次加入，然后才能调制出比较均匀的面糊，在筛的时候才好做。

面疙瘩羊汤

准备好面疙瘩后，我们就开始准备汤底的熬制，羊汤我们可以用羊棒骨，也可以买www.nfysw.com羊肉，如果嫌这两种方法都太麻烦，在家吃还有一种最简单的方法，就是买已经处理好的熟羊杂，然后我们用熟羊杂也能熬出，鲜香奶白的羊肉汤。

1.准备好适量羊杂,用清水冲洗几遍，然后放入冷水锅中，大火烧开，一般熟的羊杂烧开后不会有血沫子，所以不需要过多的操作。

2.然后大火一直熬煮到汤浓白时，我们下入调制好的面糊，用漏勺过滤到汤锅里。

3.然后改用中火将面疙瘩煮熟，开始调味

4.锅内加入香菜，白胡椒粉，盐，味精，红油适量即可。

面疙瘩汤做法总结

除了用肉汤做面疙瘩汤以外，比较常见的像是西红柿鸡蛋汤，还有三鲜汤底，就是以鸡蛋，紫菜，虾米，搭配上生抽，香菜，香油，胡椒粉，鸡精调制的紫菜蛋花汤。

面疙瘩制作的两个关键

面疙瘩在制作时，取个较大的盆子，然后放到水龙头下，将水龙头的水流放到最小，然后准备好筷子，水落到面粉上时，就开始用筷子搅拌，这个过程一定要有耐心，千万不要图省事，一下将水全部倒入，否则做出来的就不是面疙瘩了，而是浆糊了，直到搅拌盆中面粉与水结合成疙瘩颗粒状后即可。

这样做出的面疙瘩，含水量适中，所以做出的疙瘩汤形状好看且均匀，而且不容易混汤。

最后就是在煮面疙瘩的时候，时间一定不能太长，否则面疙瘩的口感就没了，汤底也会变成浆糊一样。

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